13-Gang Gourmet Dinner

Apéro, 13-Gang Menu, Weine ausgewählt zu den jeweiligen Gängen. 

In Zusammenarbeit mit:

DELEA Angelo SA, David Delea I https://de.delea.ch/ 

Wyhus Belp, Vera Ackermann  I https://www.wyhusbelp.ch/ 

1. Gang - Kalte Vorspeise
Blumenkohl-Panna-Cotta
Weisse Schokolade | Pepquino | Kaviar

Diamante Blanc de Blanc Brut 2022

2. Gang - Suppe
Kürbisessenz
Hokkaido | Sbrinz-Gougère | Quitte

Il Sauvignon Ticino DOC 2025

3. Gang - Warme Vorspeise
Gefüllte Morchel
Rotweinschalotte | Perlhuhn | Erbse

Carato Bianco TI DOC 2025

4. Gang - Fischgerichte
Seeteufel
Trauben| Farina Bona | Bananenblatt

Blank Angel Merlot Bianco di Bianco 2025

5. Gang - Hauptplatte
Lammhuft
Haselnuss| Kakao | Schwarzwurzel

Il Mimo Merlot Terre di Pedemonte TI DOC 2024

6. Gang - Warmes Zwischengericht
Kalbsmilken
Rösti | Rohschinken| Rosenkohl

Carato Merlot TI DOC 2022

7. Gang - Kaltes Zwischengericht
Maritime Trilogie
Schweizer Sumpfkrebs | Hamachi | Austern

Carato Bianco

8. Gang - Sorbet
Mandarinensorbet
Fleur de Sel | Kardamom | Beurre-Noisette-Chip

9. Gang - Braten und Salat
Roasted-Deer
Reh | Chicorée | Cassis | Zitrussalat

Carato Riserva TI DOC 2022

10. Gang - Gemüsegericht
Roulade
Kohl | Pilz | Sellerie

Carato Riserva TI DOC 2022

11. Gang - Süssspeise
Falscher Schwarzwälder
Schokolade | Preiselbeere | Honig

Muto Merlot Liquoroso Dolce 

12. Gang - Würzbissen
Chawanmushi
Dashi | Furikake | Nashi

Amarcord Bianco Passito dolce IGT

13. Gang - Nachtisch
Cake Pops Trio
Apfel | Zimt | Salzkaramell

Kaffee & Tee